Muharrem ayıyla özdeşleşen aşure, farklı bakliyat, tahıl, kuru meyve ve kuruyemişlerin bir araya getirilmesiyle hazırlanıyor. Aşurenin lezzetli ve açık renkli olması için buğdayın doğru şekilde haşlanması, kuru meyvelerin ayrı pişirilmesi ve malzemelerin belirli bir sırayla tencereye eklenmesi gerekiyor.
Aşure için gerekli malzemeler
Yaklaşık 10-12 kişilik aşure için şu malzemeler kullanılabilir:
-
2 su bardağı aşurelik buğday
-
1 su bardağı haşlanmış nohut
-
1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
-
Yarım su bardağı pirinç
-
1 su bardağı kuru üzüm
-
10-12 adet kuru kayısı
-
8-10 adet kuru incir
-
1 adet elma
-
2,5-3 su bardağı toz şeker
-
1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu
-
1 çay bardağı süt
-
Yaklaşık 3 litre sıcak su
Üzeri için ceviz, fındık, badem, nar taneleri, kuş üzümü, tarçın ve Hindistan cevizi tercih edilebilir.
Aşure nasıl yapılır?
Aşurelik buğday iyice yıkandıktan sonra bir gece önceden bol suyun içinde bekletilir. Ertesi gün bekletme suyu dökülür ve buğday temiz suyla geniş bir tencerede yumuşayana kadar haşlanır.
Buğday taneleri açılmaya başladığında yıkanmış pirinç tencereye ilave edilir. Pirinç yumuşadıktan sonra daha önceden ayrı ayrı haşlanan nohut ve kuru fasulye eklenir.
Malzemeler kısık ateşte ara sıra karıştırılarak pişirilir. Aşurenin suyu azaldıkça sıcak su eklenmeli, soğuk su kullanmaktan kaçınılmalıdır.
Kuru meyveler ne zaman eklenir?
Kuru üzüm ve küçük küpler halinde doğranan kuru kayısı ayrı bir tencerede kısa süre haşlanmalıdır. Haşlama suyunun koyulaşması halinde bu su aşureye eklenmemeli, meyveler süzüldükten sonra tencereye alınmalıdır.
Kuru incir ise aşurenin rengini kolayca koyulaştırdığı için ayrı haşlanmalı ve pişirme işleminin sonuna doğru eklenmelidir. İncir, isteğe bağlı olarak yalnızca servis sırasında kaselerin üzerine de yerleştirilebilir.
Şeker ne zaman ilave edilir?
Bakliyat ve tahıllar tamamen yumuşadıktan sonra toz şeker tencereye eklenir. Şekerin erken ilave edilmesi, bakliyatların sert kalmasına ve pişme süresinin uzamasına neden olabilir.
Şeker eklendikten sonra aşure 10-15 dakika daha pişirilir. Bu aşamada küp doğranmış elma ve portakal kabuğu rendesi de tencereye alınabilir.
Ocak kapatılmadan birkaç dakika önce bir çay bardağı süt eklenerek karıştırılır. Süt, aşurenin renginin daha açık ve görünümünün daha parlak olmasına yardımcı olur.
Kararmayan aşurenin püf noktaları nelerdir?
Aşurenin koyu renkli olmaması için buğdayın ilk haşlama suyu dökülebilir ve pişirme işlemine temiz suyla devam edilebilir. Nohut ile kuru fasulyenin de ayrı tencerelerde haşlanması gerekir.
Kuru üzüm, kayısı ve özellikle incirin haşlama suları aşureye eklenmemelidir. Tarçın da pişirme sırasında tencereye konulmamalı, yalnızca servis aşamasında kullanılmalıdır.
Aşure pişirilirken pekmez veya esmer şeker kullanılması rengin koyulaşmasına yol açabilir. Açık renkli bir aşure için beyaz toz şeker tercih edilebilir.
Pişirme boyunca gerektiğinde yalnızca sıcak su eklenmeli ve tencerenin dibi tutmaması için aşure belirli aralıklarla karıştırılmalıdır.
Aşurenin kıvamı nasıl ayarlanır?
Aşure ocaktayken akışkan bir kıvamda olmalıdır. Soğudukça içerisindeki buğday ve pirinç nedeniyle koyulaşacağı için pişirme sırasında çok katı hale getirilmemelidir.
Kıvam fazla koyulaşırsa sıcak su eklenebilir. Aşure çok sulu kalırsa bir süre daha kısık ateşte kaynatılarak istenen yoğunluğa ulaşması sağlanabilir.
Pişen aşure kaselere paylaştırıldıktan sonra oda sıcaklığında dinlendirilir. Üzeri kabuk bağlamadan önce nar, ceviz, fındık, badem, tarçın veya Hindistan ceviziyle süslenebilir.